Ульва на камнях у воды: тина это или съедобная водоросль

Зелёную бахрому на камнях у воды принято называть тиной и не думать о ней дальше. Для тины у неё слишком определённая биография. Это ульва, морской салат: пластина толщиной в два слоя клеток, у обычного вида до тридцати сантиметров поперёк. В Корее её кладут в супы, в Шотландии в салаты, на Гавайях едят сырой с рыбой, а в Японии у неё есть собственное имя «аоса». На Чёрном море по тому, как густо ульва и её родня облепили камни, судят, много ли в воде лишних питательных веществ, азота прежде всего.

Морской салат Ulva lactuca на гальке: тонкий лист с волнистым краем (фото: Holger Krisp, Wikimedia Commons, CC BY 3.0)

Лист тоньше бумаги

В обзоре 2025 года по роду Ulva для листовых видов приведена толщина пластины порядка 50–60 микрон при солёности воды 15–25 единиц. Обычный офисный лист — около 100 микрон, то есть вдвое толще. Свежая ульва на восемьдесят процентов состоит из воды: такой результат дал анализ проб с румынского берега.

Солёность у поверхности Чёрного моря — около 17 единиц, в Средиземном море больше чем вдвое выше. Многим морским водорослям такая вода не слишком подходит, а ульве в самый раз. По сведениям британской базы MarLIN, кишечная ульва растёт быстрее всего при 15–20 единицах, и Чёрное море попадает в этот коридор почти точно.

Не все ульвы похожи на салатный лист. У части видов тело — трубка, стенка которой состоит из одного слоя клеток вокруг пустой полости. На камне такая ульва лежит блестящими лентами, и англичане назвали её gutweed, «кишечная трава». Раньше трубчатые виды числились в отдельном роде энтероморфа, потом генетики объединили их с ульвой. Теперь на одном камне могут лежать «салат» и «кишки» одного рода.

Трубчатая ульва кишечная лежит петлёй на камне, слева листовые пластины (фото: Yuriy Kvach, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Кто сидит на камнях Чёрного моря

На румынском берегу, по работе 2025 года с пробами лета 2024-го, по обилию в последние годы лидируют Ulva rigida и Ulva intestinalis. В российской части моря, в полосе заплеска, куда достаёт только волна, описано сообщество из двух зелёных водорослей: ульвы сжатой, Ulva compressa, и кладофоры Cladophora albida. Его выделили Д. Афанасьев и Ш. Абдуллин, статья вышла в 2013 году. Ульва сжатая из трубчатых, раньше её называли энтероморфой сжатой.

Камни, сплошь одетые зелёной ульвой сжатой, Ulva compressa (фото: Rosser1954, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Эти две румынские водоросли учёные сравнили по составу. Белка в кишечной оказалось 10,8 процента, в жёсткой 7,61. Зато выход ульвана, особого полисахарида клеточной стенки, у жёсткой достигал 14,73 процента, а у кишечной всего 1,75. Авторы считают ульву перспективным устойчивым морским ресурсом.

Почему там, где грязнее, гуще

Бухта Карантинная в Севастополе принимает ливневые стоки. Летом 2009 года сотрудники Института морских биологических исследований описали тамошние водоросли до глубины полметра: нашли 41 вид, и в вершине бухты ульва жёсткая попалась на каждой учётной площадке. Индексы трофности показали среднюю степень эвтрофирования.

Ульва быстро растёт и неприхотлива. MarLIN называет кишечную ульву индикатором обогащения воды питательными веществами: азот ускоряет её рост, а сточная вода приносит его вдоволь. Медленным бурым водорослям, вроде цистозиры из статьи о подводном лесе, такая диета ничего не даёт. В румынской методике оценки состояния моря ульву, кладофору и церамиум относят к «оппортунистам» эвтрофных вод, а цистозиру и зостеру считают признаком мест почище.

Есть и вторая подсказка, пресная вода. Кишечная ульва особенно обильна там, где с берега стекает ручей, и в зоне брызг. В португальском эстуарии Мондегу в годы сильных дождей и мощного стока пресной воды она там не разрослась.

Ульва кишечная и мидии на мелководье лимана в Одесской области, северо-запад Чёрного моря (фото: Yuriy Kvach, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Зелёная кайма на корпусе

У ватерлинии лодки, которая долго стояла на месте, тоже вырастает зелёный пояс. Как заселяется днище, подробно описано в статье про обрастание: у воды, где светлее, сидят зелёные водоросли, ниже начинают селиться балянусы и мидии. MarLIN называет кишечную ульву успешным обрастателем, ей помогает широкий диапазон температур и солёности. Противообрастающие краски ей мешают слабо: в гаванях Плимута их действующее вещество нашли везде, больше всего в маринах, и всё же вред для размножения ульвы там оценивают как небольшой.

Морской салат на стене старой каменной набережной среди бурых водорослей (фото: W.carter, Wikimedia Commons, CC0)

Когда салата слишком много

В Бретани нитраты с интенсивных ферм стекают в море, и ульву выносит на берег огромными массами. Гниющая масса выделяет сероводород. В августе 2009 года необычное количество водоросли на бретонских пляжах вызвало опасения за здоровье людей. Зелёными приливами такие вспышки называют учёные и связывают их главным образом с избытком питательных веществ, который создаёт человек.

Зелёный прилив: слой ульвы на песчаном мелководье у берега Бретани (фото: Thesupermat, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Можно ли съесть то, что растёт на причале

Сама по себе ульва съедобна. Но у неё есть оборотная сторона: она гипераккумулятор, то есть копит в тканях кадмий, свинец, медь, цинк и ртуть, а заодно удерживает микропластик. В пробах с промышленных берегов Азии кадмия и свинца набиралось больше допустимого для еды. Лист с камня у порта, куда стекает вода всего города, и лист с морской фермы — разные продукты.

Валуны волнолома с тонкой зелёной полосой у самой воды. Иллюстрация, созданная нейросетью

С борта катера на медленном ходу вдоль мола зелёная полоса по границе волны видна почти вплотную, и в ней вполне могут сидеть такие листья и трубки. Для проходов вдоль берега есть прогулки на катере и яхте по Сочи.