Сарган: рыба-стрела с зелёными костями — и почему их не надо бояться

У саргана нет пресс-службы: о дельфинах рассказывают все, о нём — почти никто. А это, пожалуй, самая странная рыба из всех, что можно поднять с борта у нашего берега. Тело — как стрела, челюсти вытянуты в тонкий клюв, и у него зелёные кости. Не «слегка отдают зеленью» — по-настоящему зелёные, цвета бутылочного стекла. Из-за этого цвета саргана веками зря боялись класть на сковородку: считалось, что у нормальной рыбы такого скелета быть не может. Так вот — может. Красит кости желчный пигмент биливердин, для человека он безвреден, и сарган совершенно съедобен. По-моему, ещё и очень хорош, но об этом ниже.

Стрела, которая живёт в верхнем метре воды

Внешность у саргана запоминается с первого раза: длинное, тонкое, почти круглое в сечении тело и обе челюсти, вытянутые в узкий «клюв» с мелкими острыми зубами. За силуэт его давно прозвали рыбой-стрелой, и это тот случай, когда народное имя точнее любого описания.

Живёт эта стрела у самой поверхности. Сарган — стайный пелагический хищник: ходит в верхнем слое моря и гоняет там хамсу, кильку и прочую мелочь, хватая её на скорости тем самым клювом. Глубина ему, в общем-то, не нужна — вся его жизнь происходит в том просвеченном солнцем слое воды, который видно с борта, если перегнуться через леер.

И деталь, которая мне нравится больше всего. Черноморский сарган — не залётный гость, а свой: кроме Чёрного, Азовского и Мраморного морей, его нет нигде. У рыбы, которую поднимают на борт у Сочи, даже строчка в определителях отдельная.

Родственники, которых не ждёшь

Сарган состоит в отряде сарганообразных, и компания там неожиданная. Родня — летучие рыбы, те самые, что разгоняются под водой и планируют над волнами сотни метров: рекордные полёты — под 400 метров, почти минута в воздухе. Туда же относится сайра. Да, та, что в консервной банке.

То есть черноморская «стрела» — представитель отряда океанских спринтеров и планеристов. Летать сарган не научился, но страсть к верхнему слою воды у всей родни общая.

Откуда зелёные кости и почему их не надо бояться

Теперь главное. Зелёный цвет скелету даёт биливердин — желчный пигмент, продукт распада гемоглобина. Вещество для позвоночных совершенно обычное: это оно, например, отвечает за зеленоватый оттенок старого синяка. Просто у большинства животных пигмент выводится, а у саргана и части его родни откладывается в костях — и скелет получается цвета бутылочного стекла. Позвоночник — особенно эффектный. Причём это фамильная черта: зеленоватый скелет встречается и у других рыб семейства саргановых по всему миру, наш черноморский тут не уникален.

На мясо это не влияет никак: оно обычного цвета и вкуса, причём вкуса отличного — саргана жарят по всему черноморскому побережью. Байку «зелёное — значит, испорченное или ядовитое» можно выбросить вместе с костями: пигмент безвреден.

А вот на вопрос «зачем рыбе красить скелет» честного ответа у меня нет. Версии существуют, доказанной я не нашёл. Это тот редкий случай, когда «точных данных нет» — самый аккуратный итог.

Не игла и не змея

Саргана регулярно путают с рыбой-иглой, и понять людей можно: оба длинные, тонкие, с вытянутым рылом. Но это даже не дальние родственники — разные отряды. Игла — родня морского конька, медлительная травяная рыбка; мы писали о ней в статье про мелкий мир Чёрного моря. Сарган — быстрый зубастый хищник. Проще всего развести их по поведению: игла висит в зарослях у дна, сарган несётся у поверхности.

Есть и вторая путаница, уже пляжная: длинное тонкое тело, идущее у самой воды, отдыхающие охотно записывают в «змеи». Кто на самом деле плавает у сочинских пляжей — отдельная история, и сарган там среди главных подозреваемых.

Когда его ловят у Сочи

Календарь у саргана простой. Весной он подходит ближе к берегам на нерест, летом держится мористее, осенью идёт вдоль берега — этот осенний ход рыболовы и любят больше всего. На зиму откатывается в открытое море. В разгар этого хода, когда стаи подходят совсем близко, его ловят даже с берега — но с борта, честно говоря, всё выглядит куда интереснее. В сумме сезон получается одним из самых длинных среди черноморских рыб: с середины весны до поздней осени.

С борта его берут на лёгкие снасти у самой поверхности; как вообще устроен рыболовный выход в Сочи, что клюёт и что делают с уловом, мы разбирали отдельно. Вываживание, кстати, весёлое: для своего скромного веса стрела сопротивляется всерьёз.

А если охота удастся и сарганов в ведре станет много — помните, что суточная норма на любительской рыбалке общая для всех видов сразу. Сколько рыбы можно увезти с моря, какие бывают размеры и запретные сроки — разобрано в отдельной статье.