Русский чёрный трюфель на Кавказе: что о нём знает Красная книга и что рассказали сочинские новости

Трюфель считают французской и итальянской роскошью: дубравы, собаки на поводках, аукционы. Между тем в Красной книге России стоит и свой, местный, трюфель летний, Tuber aestivum, которого называют ещё русским чёрным. Категория у него вторая, «сокращающийся в численности»; перечень утверждён приказом Минприроды от 23 мая 2023 года № 320. В Краснодарском крае научная карточка вида называет всего два места: окрестности Неберджаевского водохранилища и посёлок Абрау-Дюрсо. Сочи в ней нет. Но в июне 2021 года кубанские СМИ рассказали о чёрных трюфелях, найденных в лесу под городом. Так растёт ли он здесь? Вид живёт на Черноморском побережье Кавказа, а сочинская находка пока держится на одном сообщении.

Клубни летнего трюфеля среди опавших листьев, один разрезан: светлый мраморный срез и тёмная бугристая кожура (обложка; в правом верхнем углу кадра инициалы «LG» — срезать кадрированием) (фото: mycobel, Wikimedia Commons, CC BY 4.0)

Бугристый шар с мраморной мякотью

Плодовое тело подземное, клубневидное, обычно три–десять сантиметров в поперечнике, изредка до двадцати. Кожура чёрная или чёрно-бурая, покрыта шестигранными пирамидальными бородавками. Пахнет он сильно, а на вкус мякоть описывают как ореховую и сладковатую. Внутри она сначала беловатая, при созревании жёлто-бурая, с белыми жилками, и на срезе складывается мраморный рисунок. По нему гриб и отличают от ложного дождевика, с которым его, по словам «Кубани 24», иногда путают.

Сушёные ломтики летнего трюфеля из банки: мраморный рисунок мякоти (фото: Superbass, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0)

Зрелые плодовые тела отмечены с мая по февраль, а для широколиственных лесов карточка отдельно называет октябрь.

С кем он дружит под землёй

Сам по себе гриб не вырастет: он живёт в симбиозе с корнями деревьев и образует микоризу с буком, дубом, липой и лещиной. Лес ему нужен широколиственный, с редким травяным покровом, а почва карбонатная, с высоким pH и малым количеством азота и фосфора. Буковые леса на Западном Кавказе обширны: над Красной Поляной, например, бук восточный занимает целые склоны. Но трюфелю мало одного бука, ему нужна ещё карбонатная земля.

Лесная подстилка из буковых листьев на светлой крошащейся почве, небольшая разрытая ямка (иллюстрация, сгенерированный кадр)

Споры разносят животные. Карточка называет грызунов, оленей, кабанов и насекомых, которые поедают плодовые тела. Над землёй от гриба ничего не видно, поэтому зверь находит его по запаху. Вид гетероталличный: для полового размножения нужны генетически разные особи, и одной в лесу мало. Плодовые тела созревают медленно, а к почве и климату гриб требователен.

Два адреса в Краснодарском крае

О крае в карточке сказано коротко: «встречается редко». Названы Адагум-Пшишский район, окрестности Неберджаевского водохранилища, и Анапа-Геленджикский район, посёлок Абрау-Дюрсо. Динамика численности не описана. Общий ареал вида шире: Западная, Центральная и Южная Европа, Грузия и Армения, Северная Африка, Китай. В России, по карточке, это Северный Кавказ, включая Северную Осетию. В Крыму вид охраняется региональной книгой, там у него третья категория.

Озеро Абрау у посёлка Абрау-Дюрсо: холмы, дымка над водой, осенние кроны на переднем плане (фото: Slevin, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0)

Миколог Михаил Вишневский описывает ареал в России так: юг европейской части, от Краснодарского края и дальше в сторону Кавказа. Сочинский берег лежит в той же полосе, но по имени в карточке не назван.

Из краснокнижных грибов Сочи гораздо охотнее показывается решёточник красный: яркая решётка на аллее в парке видна издали, а пахнет так, что мимо не пройдёшь. У трюфеля всё наоборот. Наверху нет ничего, и находят его по запаху: звери, которым нужны споры, и охотники за деликатесом.

Находка из сочинского леса

Десятого июня 2021 года «Кубань 24» пересказала публикацию жительницы Сочи в Instagram: после долгих поисков она нашла в лесу несколько чёрных трюфелей. Место в пересказе не названо. Зато сказано, где такой гриб растёт: возле лиственных деревьев на известковых почвах, рядом с дубом, буком и грабом.

Миколога в этой истории нет, гриб описан по словам нашедшей. Поэтому в карточке Красной книги сочинского адреса нет, и поставить его туда пока не на чём.

Три причины в одной карточке

Лимитирующих факторов названо три: высокие требования к почве и климату, медленное созревание плодовых тел и уязвимость популяций перед возможным коммерческим сбором. Последний пункт про деньги. Летний трюфель называют самым дорогим грибом, который растёт в России, и охотников за ним хватает. В Европе тот же вид собирают и выращивают на плантациях, а у нас он под охраной.

Летний трюфель на ботанической таблице из немецкого справочника «Pilze der Heimat»: целый клубень и разрез (фото: Emil Doerstling, Wikimedia Commons, Public domain)

Меры охраны перечислены там же: контроль за состоянием популяции, охрана известных местонахождений и поиск новых, регламентация сбора плодовых тел. В этом списке прямо записана нехватка сведений: чтобы охранять места, их надо знать, а в крае известны два.

Находка и закон

Рядовым грибникам разрешено собирать грибы для личных нужд, но сбор тех, что занесены в Красную книгу, запрещён: об этом в 2021 году напомнило Минприроды. После поправок 2023 года статья 8.35 Кодекса об административных правонарушениях говорит о редких видах «животных, растений или других организмов», так что грибы под неё подпадают. Для гражданина штраф порядка двух с половиной–пяти тысяч рублей, возможна конфискация.

Во Франции за трюфелями идут с собаками и продают их с аукциона. На Кавказе родственный им гриб держится под буками и дубами, а в научной карточке у него два адреса: водохранилище в Адагум-Пшишском районе и посёлок у озера Абрау. Сочинского в этом списке пока нет.

Сухой склон с фисташкой и можжевельником на полуострове Абрау (фото: V.S. Rudovsky, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0)